Martin Miko
17. 07. 2025 17:00
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Brambory jsou stálicí české kuchyně a vděčnou surovinou v receptech po celém světě. Kdo by netoužil po tom, aby byly na talíři perfektně ochucené, křupavé, a přitom se nerozvařily? Přinášíme vám ověřené postupy, jak docílit skvělého výsledku, včetně triku, který si oblíbili i michelínští kuchaři.
Ne každá brambora se hodí na všechno
Základem úspěchu je výběr správné odrůdy. Pro křupavou kůrku a nadýchaný vnitřek, ideální na pečení nebo restování, sáhněte po moučných odrůdách, jako je americký Russet. Na bramborovou kaši se však kvůli hrubší textuře hodí o něco méně. Univerzální volbou je naopak Yukon Gold, který se díky své jemné chuti a krémové struktuře osvědčil na pyré, vaření i pečení. Na bramborový salát nebo vaření ve slupce jsou zase nejlepší voskové odrůdy, například Red Bliss, které si skvěle drží tvar.
Kouzlo obyčejné lžíce a další fígle při vaření
Možná jste už slyšeli o triku s přidáním lžíce do hrnce. Tento jednoduchý způsob, jak dosáhnout lepší chuti i textury, je známý u nás i v zahraničí. Stačí k loupaným bramborám přidat během vaření kovovou lžíci nebo jiný těžší kovový předmět. Teplota se v hrnci rozloží rovnoměrněji a brambory zůstanou pevné a nerozvaří se. Někteří kuchaři dokonce věří, že kov může mírně ovlivnit ionty ve vodě a zabránit tak slepování škrobu.
Kromě toho je klíčové solit vodu hned na začátku a vkládat brambory do studené, nikoli vařící vody. Díky postupnému zahřívání se provaří rovnoměrně a vyhnete se tak situaci, kdy je povrch rozvařený a vnitřek stále tvrdý.
Jak na křupavou kůrku a skvělou chuť
Chcete brambory posunout na další úroveň? Jedním z oblíbených triků moderních bister jsou restované a lehce rozmáčknuté brambory. Po uvaření v osolené vodě je stačí jemně „rozplácnout“ a opéct na pánvi na olivovém oleji. Získáte tak sametově křupavou kůrku a vláčný vnitřek.
Pro dokonalou krustu při pečení v troubě je důležité brambory neloupat úplně a pokládat je přímo na rošt, ideálně při vyšší teplotě. Zapomeňte na alobal, který brání odpařování vody a vytváří měkkou slupku místo křupavé. A nezapomeňte na bylinky! Přidáním větvičky rozmarýnu, tymiánu nebo stroužku česneku přímo do vody při vaření dodáte bramborám jemné aroma a podtrhnete jejich přirozenou chuť.
Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv postup, pamatujte, že základem úspěchu je vždy kvalitní surovina, správná teplota a důsledné ochucení už během přípravy.
Zdroj: pizzalabpraha.cz, Food52, MasterClass, potatogoodness.com, Serious Eats
