Martin Miko
17. 07. 2025 17:00
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Na internetu se občas objeví zpráva, že běžná surovina, kterou dáváme do vývaru, se může po chvilce vaření stát jedovatou. Je to pravda, nebo jen další kuchyňský mýtus, který se šíří bez ověření? Podívejme se na to, kde v kuchyni skutečně mohou číhat rizika a na co si dát pozor.
Kde se v jídle skutečně mohou vzít škodliviny?
Obavy ze škodlivin v jídle nejsou úplně liché, jen se často zaměřují na nesprávná místa. Riziko nepředstavuje mrkev plovoucí ve vývaru, ale spíše jiné faktory. Problémem může být například uvolňování těžkých kovů z nekvalitního nádobí, zejména při dlouhém skladování nebo ohřívání kyselých jídel. Dalším známým rizikem je vznik škodlivých látek, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky, při grilování nebo smažení na vysokých teplotách. Často se také řeší mikrovlnné trouby, ale zde je problémem spíše ohřev v nevhodných plastových obalech než samotné vlnění.
Na čem se shodují odborníci?
Odborníci se shodují, že způsob tepelné úpravy hraje klíčovou roli. Delší vaření při vysokých teplotách, hlavně „na sucho“ jako při grilování či pečení, může vést ke vzniku karcinogenních látek. Naopak vaření ve vodě, jako v případě vývaru, patří k šetrnějším metodám.
Pro běžné domácí vaření polévky neexistují žádné důkazy o tom, že by se jakákoli obvyklá surovina stala během pár vteřin či minut toxickou. Výjimkou jsou samozřejmě potraviny, které jsou jedovaté už v syrovém stavu a vyžadují důkladnou tepelnou úpravu, například některé druhy hub. Pozor bychom si měli dát také na zelené části brambor obsahující solanin, ale to se typických vývarových ingrediencí netýká.
Největší kuchyňské mýty: Pozor na hoaxy
Právě podobná témata jsou živnou půdou pro hoaxy a polopravdy. Možná jste už narazili na některé z těchto tvrzení:
Jeden z častých mýtů je, že kombinace mrkve a cibule ve vývaru vytváří jed. Pro něco takového neexistuje žádný vědecký důkaz. Podobně nepodložené je tvrzení, že petržel se po deseti minutách varu stává jedovatou. Jediným reálným rizikem by bylo, pokud byste použili zeleninu, která je zkažená nebo plesnivá. Často se také démonizuje mikrovlnná trouba. Ve skutečnosti je ohřev v mikrovlnce jedním z nejšetrnějších způsobů přípravy jídla, který zachovává většinu vitamínů. Důležité je pouze používat nádobí, které je pro tento účel schválené.
Jak vařit bezpečně a zdravě: Pár tipů na závěr
Zjednodušeně řečeno, běžné suroviny jako mrkev, celer, petržel nebo cibule se při standardní přípravě vývaru v domácích podmínkách nestanou jedovatými. Skutečné nebezpečí číhá jinde – ve zkažených či plesnivých surovinách nebo v používání nekvalitního či poškozeného kuchyňského náčiní.
Metody jako vaření ve vodě, dušení nebo ohřev v mikrovlnné troubě jsou obecně bezpečné, pokud dodržíte základní hygienické zásady a používáte vhodné nádoby. Klíčem k bezpečnému vaření je tedy především pestrá strava, střídání způsobů přípravy a používání kvalitních a čerstvých surovin.
Zdroj: kulturistika.com, ecozahrady.com, aktin.cz, pizzalabpraha.cz
