Onyx
27. 08. 2025 15:55
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Možná to znáte také. Po vydatném obědě zůstane v hrnci porce na později a nejjednodušší se zdá hrnec jen přiklopit a uložit do lednice. Podobně lákavé může být schovat si olej po smažení řízků na příště. Oba tyto běžné zvyky ale představují zbytečné riziko, které se netýká jen chuti jídla, ale především našeho zdraví.
Proč jídlo z hrnce vždy přendat do krabičky
Kovové hrnce, ať už hliníkové či nerezové, nejsou určené k dlouhodobému skladování potravin. Zvláště kyselé pokrmy, jako jsou omáčky s rajčatovým základem, mohou reagovat s kovem. Tím se do jídla uvolňují nežádoucí látky, v případě hliníku dokonce toxické.
Dalším problémem je hygiena. Hrnec málokdy dokonale těsní, což vytváří ideální podmínky pro množení bakterií a zvyšuje riziko otravy z jídla. Do pokrmu se navíc snadno dostanou pachy z lednice a uniká z něj vlhkost. Správným postupem je proto nechat jídlo vychladnout a přendat ho do uzavíratelné nádoby ze skla nebo kvalitního plastu.
Proč je opakované smažení na stejném oleji tak nebezpečné
Při každém zahřátí se olej chemicky mění a degraduje. Vznikají v něm volné radikály, transmastné kyseliny a další toxické sloučeniny, jako je akrylamid, které mají prokazatelně karcinogenní účinky. Tyto látky v těle podporují záněty a způsobují takzvaný oxidační stres, který poškozuje buňky.
Dlouhodobá konzumace takto upravených potravin je spojována s poškozením cév a nervového systému. Zvyšuje se riziko vzniku neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, a může docházet ke zhoršení paměti i dalších kognitivních funkcí.
Jak na to správně a bezpečně
Základem je používat na smažení vždy čerstvý a kvalitní olej s vysokým kouřovým bodem, například řepkový, avokádový nebo určitý druh olivového oleje. Olej nikdy nepoužívejte opakovaně – riziko vzniku škodlivin se každým dalším zahřátím násobí. Hotové jídlo co nejdříve zchlaďte, nejpozději do dvou hodin ho přendejte do čisté, dobře těsnící nádoby a uložte do chladničky. Nikdy ho neskladujte v hrnci, ve kterém jste vařili.
Správné skladování jídla a jednorázové použití oleje na smažení nejsou jen kuchařské rozmary. Jde o jednoduché kroky, kterými chráníte své tělo před nebezpečnými karcinogeny, neurotoxiny a rizikem otravy jídlem. Vyplatí se jim věnovat pozornost.
Zdroj: iefimerida.gr, Times of India, Medical News Today, HueLight, NCBI, Columbia University
