Onyx
26. 08. 2025 20:04
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Maso z mrazáku je skvělý pomocník v každé kuchyni, ale jakmile ho vytáhnete, začíná souboj s časem a bakteriemi. Poznat, kdy je rozmražený kousek ještě bezpečný a kdy už patří do koše, je přitom klíčové pro naše zdraví. Naštěstí nepotřebujete laboratoř, stačí vám vaše vlastní smysly.
Jak maso prozradí, že není v pořádku
Nejlepším rádcem jsou vaše smysly – čich a zrak. Nejdřív si k masu přičichněte. Čerstvé maso má neutrální, sotva znatelnou vůni. Pokud ale ucítíte cokoliv podezřelého, buďte na pozoru. Varovným signálem je kyselý, nasládlý, nebo dokonce chemický zápach připomínající zkažená vejce. Takovému masu se obloukem vyhněte.
Dalším krokem je vizuální kontrola. Ztrácí maso svou přirozenou barvu, šedne nebo chytá nazelenalé tóny? To je jasné znamení, že se v něm množí mikroorganismy. Podezřelý je také matný, lepkavý nebo slizký povlak na povrchu. Čerstvé maso je na omak pevné a vlhké, nikdy ne oslizlé. U mletého masa si všímejte i případné pěny nebo bublinek, které značí pokročilý rozklad.
Správné rozmrazování je základ
Už samotný proces rozmrazování může kvalitu masa ovlivnit. Nejbezpečnější a nejšetrnější metodou je nechat maso povolit pomalu v lednici. Trvá to sice déle, ale nízká teplota brání rychlému množení bakterií. Naopak se vyhněte rozmrazování v horké vodě nebo při pokojové teplotě na kuchyňské lince. Teplé prostředí je pro bakterie doslova rájem.
A pamatujte na zásadní pravidlo: jednou rozmrazené maso už nikdy znovu nezamrazujte. Opakovaným zmrazením se ničí jeho struktura a výrazně se zvyšuje riziko kontaminace.
Neriskujte zbytečné problémy
Proč je to všechno tak důležité? V sázce je totiž vaše zdraví. Konzumace zkaženého masa může způsobit nepříjemné otravy jídlem, které se projeví nevolností, zvracením, průjmy a horečkou. Zvláště náchylné na zkázu bývá drůbeží a mleté maso, u kterých je obezřetnost na místě dvojnásob.
Abyste měli přehled, je dobré si balíčky s masem před uložením do mrazáku označit datem. Většinu druhů je ideální spotřebovat do šesti měsíců. Jakmile maso rozmrazíte, zpracujte ho co nejdříve, nejpozději do 24 hodin. A pokud máte sebemenší pochybnost o jeho stavu, neriskujte a raději ho vyhoďte. Zdraví máte jen jedno.
Zdroj: Corriere della Sera - Cook, Státní veterinární správa ČR, FoodSafety.gov, Státní zdravotní ústav ČR, BBC Good Food
