Onyx
08. 08. 2025 21:01
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Připálená večeře dokáže zkazit náladu každému kuchaři. Nejenže pokazí chuť a vzhled jídla, ale může být i nezdravá. Pojďme se podívat, proč se to děje a jak se téhle nepříjemnosti pro příště vyvarovat.
Proč se jídlo vlastně chytá na pánev?
Za připáleným jídlem stojí hned několik viníků. Nejde jen o materiál pánve, kdy starší nerezové či litinové povrchy přirozeně postrádají nepřilnavé vlastnosti moderních teflonových či keramických pánví. Častou chybou je také příliš vysoká teplota. Když pánev rozpálíte na maximum, voda z potravin se rychle odpaří, tuk se začne přepalovat a jídlo zčerná dříve, než se stihne uvnitř uvařit. Svou roli hraje i nevhodně zvolený tuk – například máslo se přepaluje mnohem rychleji než řepkový olej. V neposlední řadě je zásadní správné načasování: jídlo vložené na nedostatečně rozehřátou pánev se přilepí, zatímco přehřátá pánev, zejména ta s nepřilnavým povrchem, se může nenávratně poškodit.
Konec připáleným večeřím: Jak na to správně?
Základem je vybrat správnou pánev pro daný úkol. Na jemné pokrmy jako vajíčka, palačinky nebo ryby je ideální nepřilnavá pánev. Pamatujte ale, že tyto pánve jsou stavěné na nižší a střední teploty a nikdy by se neměly přehřívat naprázdno. Naopak pro přípravu steaků nebo jiných jídel, kde chcete dosáhnout krásně opečené kůrky, sáhněte po nerezové nebo litinové pánvi.
Správná teplota je klíčová. Pro většinu smažení bohatě postačí střední stupeň výkonu. U nerezové či litinové pánve platí pravidlo: nejprve rozehřát pánev, pak přidat tuk a teprve poté, co se tuk zahřeje, vložit suroviny. Díky tomuto postupu vznikne mezi jídlem a pánví tenká parní vrstva (takzvaný Leidenfrostův efekt), která účinně zabrání přichytávání.
Životnost a vlastnosti pánve prodloužíte i správnou péčí. Nepřilnavost nerezové pánve můžete dokonce vylepšit takzvaným „vypálením“ – stačí ji vytřít olejem, zahřát a po vychladnutí jen setřít papírovou utěrkou. Ani ta nejlepší nepřilnavá pánev vás ale nezachrání, pokud ji rozpálíte na maximum. Její výhodou je, že případné přichycené zbytky snadno odstraníte, ale nikdy na ni nechoďte s drátěnkou, abyste nepoškodili její povrch.
Tajemství nerezové a litinové pánve
Nerezové pánve, ideálně s takzvaným sendvičovým dnem pro rovnoměrné vedení tepla, vyžadují trpělivost. Správné rozpálení poznáte jednoduše – kapka vody na povrchu začne „tančit“ a odpaří se, aniž by syčela. To je ten správný moment pro přidání tuku a následně i jídla. Podobně fungují i litinové pánve, které si po správném vypálení a údržbě bez agresivních čisticích prostředků vytvoří vlastní skvělou nepřilnavou vrstvu.
Klíčem k úspěchu je tedy kombinace několika faktorů: výběr správné pánve, kontrola teploty, použití vhodného tuku a šetrné zacházení. A pamatujte, na poškozené nebo opotřebované pánvi se bude jídlo připalovat vždycky snadněji.
Zdroj: grapee.jp, Proženy.cz, homeware.cz, rebarboraskitchen.com
