Martin Rejpal
25. 09. 2025 07:11
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Podzim je ideální čas, kdy si zajistit bohatou úrodu na celou zimu i jaro. Nejenže ušetříte, ale hlavně si pochutnáte na vlastních výpěstcích plných chuti. Ať už plánujete přísun vitamínů na jaro, nebo si chcete jen prodloužit léto v kuchyni, právě teď je ten správný čas začít sázet a konzervovat.
Podzimní výsadba pro bohatou jarní sklizeň
Podzimní výsadba má spoustu výhod. Půda je vlhká, teploty jsou nižší, a rostliny tak mají dostatek času pořádně zakořenit, než udeří mrazy. Na jaře se vám pak odvděčí bohatší a zdravější úrodou. V září se tak bez obav pusťte do sázení jahod, česneku, cibule, rybízu, maliníku nebo ostružin. Nezapomeňte ani na okrasné keře, které se na podzim také skvěle ujmou.
Uchování podzimní úrody se vyplatí nejen pro chuť, ale i pro vaši peněženku. V zásadě máte tři hlavní možnosti, jak na to.
Jednou z nejklasičtějších metod je zavařování. Skvěle se hodí na ovoce, kyselejší druhy zeleniny, marmelády nebo omáčky. Nejčastěji se používá vodní lázeň, která je ideální pro kyselé a sladké potraviny, jako jsou švestky, jablka nebo džemy. Pro zeleninu s nižším obsahem kyselin, například mrkev nebo fazole, se kvůli bezpečnosti doporučuje tlakové zavařování při vyšších teplotách. U nás je tradičně populární nakládání okurek, červené řepy a paprik.
Pokud spěcháte, nejrychlejší cestou k uchování vitamínů a chuti je zamrazování. Zeleninu je však potřeba předem blanšírovat – krátce ji ponořit do vroucí vody a ihned zchladit v ledové. Ovoce jako borůvky nebo jahody můžete mrazit hned, zatímco jablkům či broskvím prospěje chvilka na dozrání. Správně zabalené ve vzduchotěsných obalech vydrží v mrazáku až rok.
Velmi oblíbenou metodou, zvláště pro ovoce, houby a bylinky, je sušení. Sušit můžete v elektrické sušičce, v troubě na nízkou teplotu, nebo za hezkého počasí i na slunci. Usušené produkty skladujte v dobře uzavřených nádobách, kde vám vydrží klidně i déle než rok.
Pár triků pro dokonalý výsledek
Základem úspěchu je vždy výběr kvalitních a nepoškozených surovin. Při zavařování si dejte pozor na správnou teplotu, zvláště u potravin s nízkým obsahem kyselin, kde je vyšší teplota nutná pro zničení bakterií. U mrazení zeleniny nevynechávejte klíčový krok – blanšírování. Díky němu si zelenina zachová krásnou barvu, chuť i texturu. A pokud se pustíte do sušení, skvěle takto zpracujete bylinky, houby, papriky nebo rajčata, které později obohatí každý guláš, polévku či salát.
Víc než jen jídlo: radost ze společné práce a tradic
Domácí zpracování úrody není jen o úspoře peněz. Je to také skvělá příležitost, jak trávit čas s rodinou, předávat si recepty a zkušenosti napříč generacemi a posilovat staré tradice. Vlastnoručně vyrobené produkty bez zbytečné chemie navíc podporují zdravý životní styl a posilují imunitu. V neposlední řadě je to i krok k udržitelnosti a menší ekologické zátěži. Zkrátka, radost z plné spíže je k nezaplacení.
Zdroj: TV2 Danmark, Our Family World, Kids Food Basket, Michigan State University Extension Zdroj2: TV2 Danmark, Our Family World, Kids Food Basket, Michigan State University Extension
