Šimon Bednář
09. 07. 2025 15:30
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Sušená rajčata jsou jednou z největších pochoutek, kterou si můžete z letní úrody připravit. Jejich výroba není vůbec složitá a výsledek stojí za to – plátky plné intenzivní chuti, které vám budou dělat radost po celé měsíce. Pojďme se podívat, jak na to, abyste se vyhnuli zbytečným chybám a dosáhli perfektního výsledku.
Vše začíná výběrem a přípravou
Základem úspěchu je výběr správných plodů. Sáhněte po pevných a masitých rajčatech, která neobsahují příliš mnoho vody. Ideální jsou podlouhlé odrůdy jako San Marzano nebo Roma, protože po usušení nabídnou nejkoncentrovanější chuť.
Rajčata pečlivě omyjte, osušte a zbavte stopek. Podle velikosti je nakrájejte na poloviny, čtvrtiny nebo přibližně centimetrové plátky. Slupku v žádném případě neodstraňujte, pomáhá držet tvar. Připravené kousky rozložte na plech nebo sušicí síto vždy slupkou dolů, aby se z nich mohla lépe odpařovat vlhkost.
Před sušením je důkladně osolte, nejlépe hrubou mořskou solí, která nejen zvýrazní chuť, ale také působí jako přírodní konzervant. Pro ještě lepší aroma můžete přidat čerstvé nebo sušené bylinky – skvěle se hodí tymián, rozmarýn, oregano či bazalka. Kapka olivového oleje zase zabrání slepování a dodá rajčatům jemnost.
Tři cesty k sušeným rajčatům
Existují tři hlavní způsoby, jak rajčata usušit. Každý má své výhody a záleží jen na vašem vybavení a trpělivosti.
Sušení v sušičce na ovoce: Toto je nejjednodušší a nejspolehlivější metoda. Rajčata rozložte na jednotlivá síta a sušte při teplotě 60–70 °C. Celý proces trvá přibližně 6 až 8 hodin. Během sušení je dobré plátky kontrolovat a ty menší, které jsou už hotové, odebírat dříve.
Sušení v klasické troubě: Pokud nemáte sušičku, skvěle poslouží i trouba. Plech vyložte pečicím papírem, rozložte na něj rajčata a sušte při teplotě mezi 50 a 90 °C. Aby mohla unikat vlhkost, nechte dvířka trouby mírně pootevřená – stačí do nich přivřít vařečku. Podle velikosti plátků a nastavené teploty počítejte s dobou sušení od 6 do 12 hodin. I zde platí, že je potřeba rajčata pravidelně kontrolovat
Sušení na slunci: Tradiční a ekologická metoda, která si však žádá ideální podmínky – několik dní stálého, horkého a slunečného počasí. Rajčata rozložte na síta, která umožní proudění vzduchu i zespodu, a zakryjte je jemnou síťovinou nebo gázou, aby je chránila před hmyzem. Přes den je nechte na přímém slunci a na noc je schovejte domů, aby nenavlhla. Sušení na slunci může trvat od čtyř dnů až po dva týdny.
Na co je třeba si dát při sušení pozor
Abyste dosáhli rovnoměrného prosušení, můžete do každého kousku rajčete udělat pár lehkých vpichů špičkou nože. Tím usnadníte odchod vody. Plátky nikdy neskládejte příliš těsně na sebe, protože mezi nimi musí volně proudit vzduch. V opačném případě by mohly začít plesnivět.
Dávejte si také pozor na příliš vysokou teplotu, která by mohla rajčata spálit, zbarvit je do tmava a dodat jim nahořklou pachuť. A jak poznáte, že jsou hotová? Správně usušená rajčata by měla být pružná a ohebná, ale neměla by se lámat. Na dotek jsou kožovitá, nikoliv však zcela křupavá.
Správné skladování pro dlouhou trvanlivost
Hotová sušená rajčata nechte úplně vychladnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby na chladné a tmavé místo, například do spíže nebo lednice. Takto vám vydrží i několik měsíců.
Nejlepší chuť jim ale dodáte, když je naložíte do kvalitního olivového oleje. Do sklenice je prokládejte plátky česneku, snítkami bylinek nebo kuličkami pepře a vše zalijte olejem tak, aby byla rajčata zcela ponořená. V lednici takto vydrží až půl roku. Pro ještě delší trvanlivost je můžete zamrazit nebo naložená v oleji krátce sterilizovat.
Domácí sušená rajčata jsou zdravou a všestrannou delikatesou, která obohatí vaši kuchyni. Skvěle se hodí do těstovin, salátů, pomazánek nebo jen tak samotná jako chuťovka k vínu.
Zdroj: Apetitonline.cz, itesco.cz, TopRecepty.cz
