Martin Rejpal
30. 07. 2025 10:47
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Představte si dokonale křupavou a zlatavou slupku, pod kterou se skrývá krémový a měkký vnitřek brambory. Přesně takové jsou pečené rozplácnuté brambory, v zahraničí známé jako smashed potatoes. Tento jednoduchý, ale geniální recept si v posledních letech získal obrovskou popularitu a stal se hitem v mnoha českých kuchyních. Spojuje totiž to nejlepší – snadnou přípravu, skvělou chuť a texturu, která vás nadchne.
Křupavé rozplácnuté brambory s dipem: Recept, který si zamilujete
Základní princip je neuvěřitelně prostý. Vše začíná uvařením menších brambor ve slupce doměkka. Poté je stačí přenést na plech, jemně rozmáčknout, například dnem sklenice, aby vznikly malé placičky. Ty se štědře potřou kvalitním tukem, jako je olivový olej, máslo nebo ghí, a pořádně okoření. Klíčem k dokonalé křupavosti je pečení v troubě rozehřáté na vysokou teplotu, ideálně kolem 220 °C. Důležité je také nechat bramborám na plechu dostatek prostoru, aby se horký vzduch dostal všude a vytvořil neodolatelnou krustu.
České variace na oblíbený recept
V českém prostředí se tento recept dočkal několika skvělých obměn. Často se klade důraz na použití nových nebo raných brambor, které mají tenkou slupku a krémovou chuť. K podávání se nejčastěji doporučuje svěží dip, například z řeckého jogurtu či zakysané smetany s česnekem a bylinkami, nebo varianta z tvarohu a krémového sýra s hromadou čerstvé pažitky. Některé recepty se zaměřují i na zdravější provedení a radí použít ghí a dip s vyšším obsahem bílkovin. Společným jmenovatelem je ale vždy důraz na jednoduchost, čerstvé suroviny a hlavně to slastné křupnutí při každém soustu.
Inspirace ze světa: Od parmazánu po fritézu
I ve světě je postup přípravy velmi podobný, ale liší se v detailech a dochucení. Zahraniční kuchaři často brambory vylepšují strouhaným parmazánem, který během pečení vytvoří další sýrovou krustu. Nebojí se ani výraznějších chutí, jako je čerstvý rozmarýn, tymián, špetka uzené papriky nebo drcené chilli pro pikantní nádech. Moderní kuchyně přináší i tip na využití horkovzdušné fritézy, která celý proces urychlí a zajistí ještě křupavější výsledek. Oblíbené jsou také jako součást tapas nebo jako originální příloha.
Jak na ty nejlepší rozplácnuté brambory?
Základem úspěchu jsou malé nové brambory s tenkou slupkou, které nemusíte loupat. Důkladně je omyjte a uvařte tak, aby byly měkké, ale nerozpadaly se. Po rozmáčknutí je na plechu rozložte s dostatečnými rozestupy. Nešetřete tukem a kořením – sůl, pepř, česnek a bylinky jsou sázkou na jistotu. Pečte na vysokou teplotu a v polovině pečení brambory otočte, aby byly křupavé z obou stran. Podávejte je okamžitě po vytažení z trouby, kdy jsou nejlepší. Skvěle je doplní jakýkoliv svěží dip, který máte rádi.
Ať už se budete držet české klasiky s pažitkovým dipem, nebo se necháte inspirovat světem a přidáte parmazán a chilli, jedno je jisté. Pečené rozplácnuté brambory jsou jídlo, které si okamžitě zamilujete pro jeho jednoduchost a fantastickou chuť.
Zdroj: Vlasta.cz, Aktin.cz, Naskokvkuchyni.cz, Fresh.iprima.cz
