Martin Rejpal
25. 07. 2025 12:04
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Znáte to? Kuřecí maso z čínské restaurace je neuvěřitelně křehké a šťavnaté, zatímco doma se vám ho nedaří takto připravit. Tajemství se jmenuje velvetování (anglicky velveting) a je to technika, která promění i obyčejná kuřecí prsa v delikatesu. Dobrá zpráva je, že tento trik snadno zvládnete i ve své kuchyni.
Proč je maso po velvetování tak jemné?
Podstatou velvetování je krátké marinování syrového masa ve speciální směsi, která naruší jeho svalová vlákna. Díky tomu maso zůstane i po tepelné úpravě úžasně měkké a šťavnaté. Vytvoří se na něm jakýsi sametový povrch, který ho chrání před vysušením, a to i při rychlém restování na pánvi wok.
Jak na to? Dvě osvědčené metody
Existují dva hlavní způsoby, jak dosáhnout sametově hebkého masa.
Nejjednodušší cestou je použití jedlé sody. Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky, lehce ho poprašte jedlou sodou (stačí zhruba tři čtvrtě lžičky na 250 g masa) a nechte odpočívat asi 20 minut. Soda se postará o narušení proteinových vláken. Po uplynutí doby je klíčové maso důkladně propláchnout studenou vodou a osušit papírovou utěrkou.
Druhou, klasičtější asijskou metodou je marináda, která se skládá z vaječného bílku, kukuřičného nebo bramborového škrobu, trochy oleje a často i pár kapek sójové omáčky nebo rýžového vína. Všechny ingredience smíchejte s nakrájeným masem, rukama ho jemně promněte, aby se marináda dostala všude, a nechte odpočívat alespoň 30 minut v lednici. Pro ještě lepší výsledek můžete oba postupy zkombinovat – nejprve maso ošetřete sodou, opláchněte a poté naložte do marinády.
Příprava masa před finálním vařením
Po marinování je potřeba maso krátce tepelně připravit, aby se na něm vytvořila ochranná vrstva. Nejčastěji se kousky masa vhodí na 30 až 60 sekund do vroucí vody. Jakmile zbělají, okamžitě je sceďte. Tímto způsobem je maso zhruba z 80 % hotové a připravené na finální úpravu. Alternativou je maso rychle osmahnout na rozpáleném oleji. Takto předpřipravené maso pak už jen přidáte do woku k zelenině a omáčce a krátce prohřejete.
Pár tipů na závěr
Velvetované maso má neutrální chuť, díky čemuž skvěle nasákne jakoukoliv omáčku nebo koření, které použijete ve svém receptu. Velkou výhodou je, že si takto můžete připravit maso i do zásoby. Po krátkém povaření ho nechte vychladnout a zamrazte. Během týdne pak stačí jen sáhnout do mrazáku a máte základ pro bleskovou večeři. A malá, ale důležitá poznámka: pro sodovou metodu vždy použijte čistou jedlou sodu, nikoliv prášek do pečiva.
Zdroj: Express.co.uk, The Woks of Life, RecipeTinEats, Galley Pirates, My Crash Test Life
