Martin Rejpal
21. 08. 2025 10:54
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Myslíte si, že je vaše lednice dokonale bezpečné místo pro potraviny? Možná je čas zpozornět. Listerie, jedna z nejzrádnějších bakterií způsobujících otravy jídlem, totiž dokáže přežít a pomalu se množit i v chladu. Ani moderní spotřebiče tak nejsou zárukou absolutního bezpečí.
Listerie v lednici: Tichý nepřítel, kterého nesmíte podcenit
Proč je lednice pro listerii ideálním útočištěm? Tato zákeřná bakterie se běžně vyskytuje v půdě, vodě a na syrových potravinách. Na rozdíl od většiny jiných bakterií jí chlad nevadí – při teplotách kolem 4 °C dokáže dlouhodobě přežívat a dokonce se množit. Lednice, kde skladujeme hotová jídla, uzeniny nebo čerstvou zeleninu, se tak pro ni stává ideálním útočištěm. Nebezpečí se skrývá hlavně u potravin, které už tepelně neupravujeme. Chybí zde krok, který by bakterie spolehlivě zničil, například var. Znečištěné poličky, kapky ze syrového masa, špatně umyté zásuvky na zeleninu – to vše jsou místa, odkud se může listerie snadno šířit.
Kdo by si měl dávat pozor?
Nejvíce ohroženou skupinou jsou těhotné ženy, senioři a lidé s oslabenou imunitou. Těmto skupinám se doporučuje vyhýbat se rizikovým potravinám, mezi které patří například nepasterizované mléčné výrobky, měkké sýry, syrové či uzené ryby a některé lahůdkové masné výrobky.
Prevence je základ: Jak udržet lednici čistou a bezpečnou
Klíčem k úspěchu je pravidelná a důkladná čistota. Nenechávejte v lednici zaschlé skvrny a veškeré rozlité tekutiny okamžitě utřete. Alespoň jednou za měsíc umyjte celý vnitřek horkou vodou s čisticím prostředkem, případně s přídavkem dezinfekce. Pečlivě se věnujte všem záhybům, těsnění dveří i odtokovému kanálku. Nezapomínejte ani na prkénka, nože a další nádobí, které přišlo do styku se syrovými potravinami. Po úklidu vše vytřete do sucha čistou utěrkou nebo jednorázovým ubrouskem. Samozřejmostí je také mytí rukou před i po manipulaci s jídlem.
Nezapomínejte na detaily
Kromě úklidu je zásadní hlídat správnou teplotu. V lednici by neměla přesáhnout 4 °C, zatímco v mrazáku udržujte teplotu pod -18 °C. Hotová jídla a potraviny podléhající rychlé zkáze spotřebujte co nejdříve. Čím déle je v lednici skladujete, tím více času dáváte bakteriím k množení. Osvojte si systém „najdi a znič“ – pravidelně kontrolujte všechny kouty lednice, zejména místa, kam mohlo něco vytéct, jako jsou zásuvky na zeleninu nebo poličky pod nápoji.
Listerie je tichý nepřítel, kterého často podceňujeme, protože není vidět ani cítit. Důsledným dodržováním hygienických pravidel však můžete riziko minimalizovat. Věnujte své lednici pravidelnou péči – nejen kvůli pořádku, ale hlavně kvůli ochraně svého zdraví.
Zdroj: Le Parisien, foodsafetytrainingcertification.com, FDA, NACCHO, Solenis, USDA
