Marcel Chroust
16. 07. 2025 10:27
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Poctivý vývar je duší české i světové kuchyně. Mnozí z nás si ale práci zjednodušují bujónovými kostkami nebo instantními koncentráty, které mají jídlu dodat barvu a výraznou chuť. Stále více profesionálních kuchařů i nadšených amatérů však dává přednost přirozeným surovinám, které zaručí autentickou a čistou chuť bez zbytečné chemie.
Jak nahradit bujón v kostce? Sáhněte do spíže
Průmyslově vyráběné bujóny často spoléhají na vysoký obsah soli, umělá aromata, zahušťovadla a další přísady. Ačkoliv přinesou rychlý chuťový efekt, výsledná chuť může být přesto plochá a nepřirozená. Špičkoví kuchaři přitom vědí, že klíč k hluboké a komplexní chuti, takzvanému umami, se skrývá v běžných surovinách.
Skvělou službu odvede lžíce kvalitní sójové omáčky, hrst sušených hub, kousek parmazánové kůrky povařený v polévce nebo zastříknutí bílým vínem. Hloubku dodá i pečená cibule, česnek nebo větší množství kořenové zeleniny.
Když na poctivý základ není čas
Ne vždy je ale čas na několikahodinové tažení vývaru. I v takovém případě existují kvalitní alternativy. Na českém trhu se tak prosazují produkty, jako jsou zeleninové a masové pasty, které obsahují jen základní suroviny – zeleninu, bylinky, maso a sůl, ovšem bez konzervantů a umělých dochucovadel.
Také velcí výrobci reagují na poptávku po čistším složení a nabízejí profesionální řady bujónů s minimem alergenů, bez palmového oleje a umělých přísad. Tyto produkty nacházejí uplatnění v moderních kuchyních, kde je kladen důraz na rychlost přípravy i kvalitu.
Chcete-li dosáhnout opravdu plné a poctivé chuti, vsaďte především na kvalitní a čerstvé suroviny. Nebojte se experimentovat s tím, co máte doma. Kůrka z parmazánu, sušené houby nebo sójová omáčka dokážou s chutí vývaru hotové zázraky. A pokud sáhnete po hotovém produktu, vybírejte ty s co nejčistším složením. Autenticita, jednoduchost a vyvážené použití základních surovin jsou zkrátka tím nejlepším receptem na vývar, který si opravdu zamilujete.
Zdroj: unileverfoodsolutions.cz, bujonka.cz, bidfood.cz
