Alex Ženatá
22. 07. 2025 16:40
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Vepřová krkovička je stálicí české kuchyně, ale dosáhnout toho, aby byla dokonale měkká a šťavnatá, může být oříšek. Tajemství přitom nespočívá ve složitých postupech, ale ve správné přípravě a především v hlídání teploty. Zapomeňte na odhadování a pojďte se podívat, jak připravit krkovičku, která se bude na talíři doslova rozpadat.
Krok první: Příprava, která dělá divy
Všechno začíná ještě předtím, než maso vložíte do trouby. Skvělým způsobem, jak masu dodat chuť a křehkost, je marinování. Zkuste například směs podmáslí s citronovou šťávou, do které přidáte chilli, majoránku a česnek. Maso nechte v marinádě odpočívat ideálně přes noc, tedy alespoň 12 hodin. Před pečením z něj přebytečnou marinádu setřete, ale už ho neoplachujte.
Než krkovičku svěříte žáru trouby, dopřejte jí rychlý pobyt na rozpálené pánvi s trochou sádla, másla nebo oleje vhodného pro vysoké teploty. Zprudka ji opečte ze všech stran, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá krusta. Tímto krokem v mase uzamknete veškerou šťávu, která by jinak během pečení vytekla.
Správná teplota a čas pečení: Srdce celého umění
Troubu si předehřejte na 180–200 °C. Obecné pravidlo říká, že na každý kilogram masa je potřeba zhruba hodina pečení. Klíčem k úspěchu je však vnitřní teplota masa, kterou nejlépe ohlídáte kuchyňským teploměrem. A právě zde se rozhoduje o výsledné konzistenci.
Pro klasicky propečenou, ale stále šťavnatou krkovičku se doporučuje cílová teplota kolem 70–75 °C. Pokud ale toužíte po mase, které se doslova rozpadá vidličkou, musíte jít výš. Aby se totiž v mase rozpustil kolagen, který je zodpovědný za tuhost, je třeba delší pečení, ale výsledek stojí za to. A pokud míříte na populární trhané vepřové, teplota musí vystoupat ještě výš, klidně až k 96 °C. Tento styl pomalého pečení, známý jako „low and slow“, zajistí maximální křehkost.
Na co si dát pozor aneb Chyby, kterým se snadno vyhnete
Největším nepřítelem křehké krkovičky je spěch. Příliš nízká teplota nebo krátká doba pečení zanechá maso tuhé, protože se nestihne rozložit vazivo. Stejně důležitý jako samotné pečení je i odpočinek po něm. Nikdy nekrájejte maso hned po vytažení z trouby, jinak z něj vyteče všechna drahocenná šťáva a bude suché. Nechte ho alespoň 10 minut odpočinout, ideálně přikryté alobalem. Šťávy se v mase rovnoměrně rozloží a odměnou vám bude neuvěřitelně šťavnatý a křehký kousek na talíři.
Zdroj: Grilovani.cz, Kuchyně Lidlu, Chefshop.cz
