Martin Rejpal
24. 07. 2025 07:37
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Strouhanka. Zdánlivě obyčejná surovina, bez které se ale česká kuchyně neobejde. Je symbolem úspornosti, protože dává druhý život staršímu pečivu, a zároveň základem mnoha našich oblíbených jídel. V čem ale spočívá kouzlo dokonale křupavého řízku nebo voňavých brambor, jaké si pamatujeme z dětství? Tajemství často neleží v mase ani v koření, ale právě ve strouhance
Kouzlo spočívá v pánvi a kousku másla
Trik našich babiček byl geniálně prostý. Místo toho, aby strouhanku použily jen tak, jak byla, věnovaly jí chvilku péče navíc. Na pánvi rozehřály kousek másla a strouhanku na něm zlehka opekly dozlatova. Tento jednoduchý krok dokáže proměnit celý pokrm. Strouhanka získá oříškovou vůni, plnější chuť a hlavně bezkonkurenční křupavost, které pouhým smažením v trojobalu nedosáhnete.
Dokonalý řízek začíná u strouhanky
Smažený řízek je korunovačním klenotem české kuchyně a právě u něj se babiččin trik projeví nejvíce. Díky předem opražené strouhance je obal lahodnější, voňavější a méně suchý. Není divu, že tento postup doporučují i profesionální šéfkuchaři. Kdo chce experimentovat, může do strouhanky při opékání přidat špetku muškátového oříšku, sezamová semínka nebo nasekané bylinky.
Nostalgická chuť dětství: Brambory se strouhankou
Vzpomínáte si na vařené brambory sypané opečenou strouhankou? Tento pokrm je pro mnohé z nás nostalgickým návratem do dětských let. Uvařené brambory se jednoduše promíchají se strouhankou, která se předem osmahla na másle. Jde o skromné, ale neuvěřitelně chutné jídlo, které je populární nejen v Česku, ale i v sousedním Rakousku.
Nejen naslano: Sladké kouzlení se strouhankou
Princip opékání strouhanky pro zvýraznění chuti se zdaleka netýká jen slaných jídel. Ve středoevropské kuchyni hraje klíčovou roli i u sladkých pokrmů. Kdo by neznal legendární rakouské meruňkové knedlíky (Marillenknödel) podávané s posypkou z máslové strouhanky, cukru a špetky skořice? Právě tato sladká, křupavá a voňavá tečka dělá z obyčejných knedlíků slavnostní dezert.
Moderní kuchyně a staré triky
I když dnes můžeme vybírat z různých druhů strouhanky – celozrnné, kváskové, bezlepkové – a vylepšovat je ořechy či parmazánem, základní princip zůstává stejný. Pečlivá příprava a chvilka pozornosti věnovaná obyčejné strouhance dokáže zázraky. Ať už se tedy rozhodnete pro jakoukoliv variantu, pamatujte na zlaté pravidlo: malý kousek másla a chvilka opékání na mírném ohni promění obyčejnou surovinu ve hvězdu vašeho pokrmu. Jen pozor, pálí se opravdu rychle.
Zdroj: Cooky.cz, TopRecepty.cz, TopRecepty.cz, Centrum.cz
