Lenka Králová
22. 09. 2025 18:36
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Možná si říkáte, že na prkénku na krájení zase tolik nezáleží. Opak je ale pravdou. Správná volba ovlivňuje nejen životnost vašich nožů, ale především hygienu v kuchyni a vaše zdraví. Podívejme se, jaké materiály dnes existují a který z nich je pro vás ten pravý.
Velký souboj materiálů: Kdo s koho?
Každý materiál má své silné i slabé stránky. To, co vyhovuje jednomu, nemusí být ideální pro druhého.
Dřevo – poctivá klasika Stará dobrá klasika v podobě prkénka z tvrdého dřeva, jako je buk, javor nebo ořech, stále patří mezi favority. Dřevo je šetrné k ostří nožů a má přirozené antimikrobiální vlastnosti. Jeho hlavní nevýhodou je nutnost pečlivé údržby – žádná myčka, jen ruční mytí a pravidelné ošetření olejem, které zabrání vysychání a praskání. Pokud se na něm objeví hlubší rýhy, je třeba ho přebrousit.
Plast – praktický, ale zrádný Plastová prkénka jsou oblíbená pro svou nízkou cenu a snadnou údržbu – můžete je bez obav dát do myčky. To z nich dělá ideálního kandidáta pro krájení syrového masa a ryb, kde je důkladná dezinfekce klíčová. Problém ale nastává s časem. V hlubokých rýhách a škrábancích se snadno množí bakterie, které myčka nemusí zničit. Stále častěji se také mluví o riziku uvolňování mikroplastů do jídla.
Bambus – zelená alternativa s otazníkem Bambus se tváří jako ekologická a udržitelná alternativa dřeva. Je sice obnovitelný, ale často o něco tvrdší, což může rychleji tupit nože. Protože se bambusová prkénka vyrábějí lepením menších kousků, je dobré si ověřit, jaká lepidla výrobce použil a zda jsou zdravotně nezávadná.
Sklo, keramika a kámen – hygienické, ale k nožům nekompromisní Materiály jako sklo, keramika nebo kámen jsou z hlediska hygieny bezkonkurenční. Jejich neporézní povrch se extrémně snadno čistí a bakteriím nedává žádnou šanci. Pro každodenní krájení jsou však naprosto nevhodné. Jsou křehké a během chvilky zničí ostří i toho nejlepšího nože. Hodí se tak spíše pro servírování sýrů nebo uzenin.
Moderní materiály pro náročné Na trhu se objevují i modernější materiály. Profesionální kuchaři si oblíbili prkénka z pryže nebo silikonu, která jsou odolná a zároveň šetrná k nožům. V zahraničí jsou populární kompozitní prkénka, vyrobená například z lisovaných papírových vláken spojených pryskyřicí. Jsou odolná a často vhodná i do myčky. Pro nejnáročnější provozy existují i nerezová či titanová prkénka – jsou prakticky nezničitelná a dokonale hygienická, ale stejně jako sklo nekompromisně tupí nože.
A jaký je tedy vítěz?
Pokud bychom měli vybrat jediného vítěze pro běžnou domácnost, bylo by to prkénko z masivního tvrdého dřeva. Při správné péči nabízí nejlepší kombinaci šetrnosti k nožům, dlouhé životnosti a spolehlivé hygieny. Kvalitní kompozitní prkénka jsou skvělou, i když dražší alternativou, pokud je pro vás klíčová možnost mytí v myčce.
Rada na závěr: Kombinujte!
Ideálním řešením je mít v kuchyni alespoň dvě prkénka. Jedno dřevěné si vyhraďte na zeleninu, ovoce a pečivo. Druhé, například plastové nebo kompozitní, které můžete mýt v myčce na vysokou teplotu, používejte výhradně na syrové maso a ryby. Tímto jednoduchým trikem minimalizujete riziko křížové kontaminace a zajistíte si v kuchyni maximální bezpečí.
Zdroj: CMU.fr, Healthier Homes, Maison Pur, The Roundup
