Onyx
09. 08. 2025 09:17
Zdroj: Vygenerováno pomocí Ai
Souvlaki, ikonická řecká specialita z grilovaného masa na špejli, zažívá po celé Evropě velký návrat ke kořenům. Místo moderních úprav a zbytečných příloh se do popředí dostává „stará škola“ – poctivé maso, tradiční příprava a naprostá jednoduchost. Tento trend, který odstartoval v Řecku, si pomalu ale jistě nachází cestu i do Česka, kde zájem o autentickou řeckou kuchyni roste.
V Athénách se otevírají bistra, která se hrdě hlásí k původním recepturám. Odmítají tak moderní podobu rychlého občerstvení a servírují souvlaki tak, jak má být: jen kvalitní maso, sůl a kousek chleba nebo pity, občas doplněné o plátek cibule. Žádné omáčky, žádné hranolky, žádné zbytečnosti. Právě jednoduchost a důraz na maso připravené na dřevěném uhlí dominují i v žebříčcích nejlepších athénských souvlaki.
Jak poznat pravé souvlaki v Česku?
Na české gastronomické scéně sice souvlaki ještě nedosáhlo popularity kebabu či gyrosu, ale s rostoucím zájmem o středomořskou kuchyni se nabídka neustále zlepšuje, především ve větších městech. V Praze už narazíte na řecká bistra, která se snaží nabídnout co nejvěrnější chuťový zážitek, často podle rodinných receptur a někdy dokonce s masem dovezeným přímo z Řecka.
Jak tedy poznat to pravé? Klíčem je právě jednoduchost. Hledejte podniky, které nabízí kvalitní vepřové nebo jehněčí maso na špejli bez zbytečných omáček a s prostou přílohou, ideálně jen s pitou a cibulí. Naopak verze v podobě wrapů s kuřecím masem, hranolky a různými dresinky jsou spíše úlitbou turistům, kterou byste v tradičním řeckém bistru hledali jen stěží.
V jednoduchosti je síla – i chuť
Základem kvalitního souvlaki je několik jednoduchých pravidel. Maso by mělo být grilované ideálně na dřevěném uhlí, což mu dodává nezaměnitelné aroma. Tuto tradici se snaží dodržovat i některé české podniky inspirované Řeckem. Důležitá je také poctivost – menší a specializovanější podniky často nabízejí autentičtější zážitek. Každý řecký region má sice své vlastní nuance v přípravě, ale základ zůstává všude stejný: jednoduchost a kvalita surovin.
V Česku je vidět pozitivní posun. Lidé stále více oceňují kvalitu a tradici, i když to znamená menší porci nebo méně příloh než v běžném fast foodu. Některé restaurace dokonce aktivně vysvětlují zákazníkům rozdíl mezi souvlaki, gyrosem a kebabem. Právě tato osvěta je klíčová pro pochopení skutečné podstaty tohoto jídla.
Budoucnost souvlaki na českém talíři
Souvlaki si zatím v Česku drží spíše pozici speciality pro gurmány, ale jeho popularita roste a s ní i laťka kvality. Díky rostoucímu zájmu o autentická jídla je pravděpodobné, že se návrat k původnímu stylu rozšíří i mimo velká města. Rozhodující bude ochota českých kuchařů držet se tradičních postupů a nepodléhat kompromisům. Tento trend navíc není jen lokální záležitostí, podobné podniky zaměřené na jednoduché a poctivé souvlaki sklízí úspěchy například i v Rumunsku nebo v západní Evropě.
Zdroj: Andro, Adventourely, Tripadvisor, TikTok
