Onyx
26. 08. 2025 10:07
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Většina z nás bere lednici jako univerzálního zachránce potravin, který
prodlouží čerstvost téměř čehokoli. Je to ale velký omyl. Pro celou řadu
běžných potravin je chladné prostředí lednice spíše nepřítel. Nejenže
jim může zkrátit trvanlivost, ale také nenávratně poškodit jejich chuť a
texturu nebo zastavit přirozený proces zrání.
Proč některým potravinám chlad nesvědčí?
Snad nejznámějším příkladem jsou rajčata. Vložením do lednice sice zpomalíte jejich kažení, ale zároveň zastavíte proces zrání, který jim dodává chuť. Chlad naruší jejich buněčnou strukturu, a výsledkem je mdlá, moučná a vodnatá hmota, která má k lahodnému rajčeti daleko. Podobně trpí i okurky, papriky, lilek nebo cukety.
Další velkou skupinou jsou potraviny, které potřebují dozrát, a chlad jim v tom brání. Typicky jde o exotické ovoce jako banány, avokádo, kiwi nebo citrusy. Banány v lednici rychle zčernají a jejich chuť zesládne nepříjemným způsobem. Tvrdé avokádo už nikdy nezměkne a citrusy mohou dostat hořkou pachuť. Do této kategorie patří i naše jablka a hrušky, kterým je lépe při pokojové teplotě, kde mohou plně rozvinout své aroma.
Kapitolou samou pro sebe jsou pak brambory, cibule a česnek. Tyto plodiny vyžadují pravý opak lednice – tmu, sucho a ideálně chladnější, ale ne ledovou teplotu spíže nebo sklepa. V lednici se škrob v bramborách začne rychle měnit na cukr, což vede k nasládlé chuti a nepříjemné textuře po uvaření. Cibule a česnek v chladném a vlhkém prostředí lednice rychle měknou a plesniví.
Kam s nimi, když ne do ledničky?
Mnoho lidí dělá chybu také u pečiva. Chléb a rohlíky v lednici sice nezplesniví tak rychle, ale vlhkost způsobí, že mnohem dříve ztvrdnou a ztratí svou křupavost. Daleko lepší službu jim prokážete v chlebníku nebo látkovém sáčku při pokojové teplotě.
Podobně je to s kávou. Lednice je pro ni jedním z nejhorších míst. Káva snadno pohlcuje okolní pachy a střídání teplot při jejím vyndávání a vracení způsobuje kondenzaci vlhkosti, což vede ke ztrátě aroma a riziku vzniku plísní. Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě ve spíži.
Ani medu se v lednici nelíbí. V chladu rychle krystalizuje, ztvrdne a špatně se s ním manipuluje. Stejně tak oleje nebo ocet patří do spíže, chlad jim může změnit konzistenci. U otevřeného kečupu či hořčice se řiďte pokyny výrobce, ale často jim pokojová teplota nevadí. A co vajíčka? Pokud máte doma stálou teplotu pod 18 °C, lednici nepotřebují. V teplejších bytech je ale jistější je do chladu přece jen uložit.
Zdroj: uklidproklid.eu, Food Waste Institut, Blog lara-shop.cz, nestleprozdravideti.cz, Concept.cz, bhol.co.il
