Martin Rejpal
30. 07. 2025 06:49
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Některé potraviny se skladováním v lednici mohou paradoxně stát nebezpečnými. Místo aby se prodloužila jejich trvanlivost, mění své chemické složení a mohou našemu zdraví uškodit. Největší pozornost se v tomto ohledu věnuje bramborám, které po uložení do chladu procházejí změnami, jež mohou vést ke vzniku toxických látek. Pojďme se podívat, proč je lepší nechat pro brambory v lednici dveře zavřené.
Skryté nebezpečí v zásuvce na zeleninu
Proč vlastně brambory do lednice nepatří? V chladném prostředí, typicky při teplotách pod 8 °C, se v nich začne štěpit škrob na jednodušší cukry. Tento proces sice není na první pohled vidět, ale už po několika hodinách se brambory začínají měnit. Vlhkost a omezený přístup vzduchu v lednici navíc vytvářejí ideální podmínky pro vznik toxické látky zvané solanin. Ten se přirozeně tvoří i v zelených či naklíčených hlízách, ale chlad jeho produkci zbytečně podporuje.
Solanin může způsobit nepříjemné zdravotní potíže, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost nebo zažívací problémy. Ve vyšších dávkách může dokonce poškodit nervový systém. Zvláště ohrožené jsou děti, senioři a lidé s oslabenou imunitou.
Tím ale rizika nekončí. Když se brambory s vyšším obsahem cukru následně tepelně upravují při vysokých teplotách, například při smažení nebo pečení, mohou tyto cukry reagovat a vytvářet další škodlivou látku – akrylamid, který je považován za potenciální karcinogen.
Kdo další nemá v lednici co dělat?
Brambory nejsou jediné, komu chlad nesvědčí. Podobně byste se měli vyhnout skladování cibule, která v lednici vlhne a rychleji plesniví, nebo česneku, jenž začne klíčit a ztrácí svou typickou ostrou chuť. Do lednice nepatří ani rajčata, která kvůli chladu ztrácejí aroma a jejich dužina se stává vodnatou a moučnou. Chlad zpomaluje také proces zrání u tropického ovoce, jako jsou banány nebo mango, které pak měknou a ztrácejí kvalitu.
Jak tedy potraviny správně skladovat?
Nejlepším místem pro brambory je tmavý, suchý a dobře větraný prostor s teplotou ideálně mezi 8 a 12 °C – například sklep nebo chladná spíž. Pravidelně je kontrolujte a všechny naklíčené či nazelenalé kusy rovnou vyhoďte.
Důležité je také pamatovat na to, že do lednice nepatří horká jídla. Zvyšují vnitřní teplotu a vytvářejí riziko množení bakterií v ostatních uskladněných potravinách. Uvařené jídlo nechte nejprve zchladnout při pokojové teplotě, ale ne déle než jednu až dvě hodiny, a teprve poté ho uložte do chladu. U všech potravin platí jednoduché pravidlo: sledujte doporučení na obalech a řiďte se zdravým rozumem, tedy svým zrakem a čichem.
Zdroj: Sportdenik.cz, Datart.cz
