Martin Rejpal
25. 07. 2025 05:02
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Najít v kuchyni naklíčené brambory není nic neobvyklého, zvláště v teplejších měsících, kdy se jim daří rychleji. Mnozí si pak kladou otázku: jsou ještě bezpečné k jídlu, nebo je lepší je rovnou vyhodit? Ačkoliv se mohou zdát neškodné, skrývají v sobě určité riziko.
Proč jsou naklíčené brambory rizikové?
Jakmile brambora začne klíčit, spouští se v ní chemické procesy. Část škrobů se mění na cukry, což samo o sobě není problém. Hlavní nebezpečí však spočívá v nárůstu toxických látek, takzvaných glykoalkaloidů, především známého solaninu. Ten brambory přirozeně obsahují jako ochranu před škůdci, ale při klíčení a zejména zelenání jeho koncentrace nebezpečně stoupá.
Pozor na zelenou barvu a otravu solaninem
Solanin je jedovatý už v menších dávkách a může způsobit nepříjemné zdravotní potíže, jako jsou bolesti břicha, zvracení, průjem nebo dokonce neurologické obtíže. Největší nebezpečí představují brambory, které nejen klíčí, ale zároveň zelenají. Právě v zelených částech, ať už na povrchu, nebo pod slupkou, je koncentrace toxických látek nejvyšší.
Sníst, nebo vyhodit? Praktický návod
Pokud na bramborách najdete jen pár malých klíčků a hlíza je stále pevná a bez zelených skvrn, není třeba panikařit. V takovém případě stačí klíčky pečlivě a hluboko vykrojit a bramboru důkladně oloupat. Po takové úpravě je můžete bezpečně použít.
Zbystřit byste ale měli, jakmile jsou klíčky delší, brambora je měkká, scvrklá nebo se na ní objevují zelená místa. V takovém případě je nejbezpečnější ji vyhodit. Je důležité si uvědomit, že solanin se vařením ani pečením neničí. Pokud je v bramboře přítomen ve větším množství, tepelná úprava vás před ním neochrání.
Jaký je tedy verdikt?
Naklíčené brambory tedy nemusí automaticky znamenat odpad. Klíčové je posoudit jejich stav. Drobné klíčky na pevných a nezelených bramborách stačí velkoryse odstranit. Jakmile jsou ale brambory silně naklíčené, měkké nebo mají zelený nádech, neriskujte a raději je zlikvidujte. Vaše zdraví je na prvním místě.
Zdroj: centrum.cz, Times of India, TheFarmChicken.com, PMC, Frontiers in Nutrition, PotatoGoodness.com
