Onyx
04. 08. 2025 20:01
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Správná péče o litinovou pánev, známá jako „seasoning“, je klíčová nejen
pro její dlouhou životnost, ale i pro vaše kulinářské úspěchy. Nejde o
žádnou vědu, ale je dobré vědět, proč je tato péče důležitá a jak na ni,
když vaše pánev začne ztrácet formu. Tento průvodce vás provede vším
podstatným, od rozpoznání problému až po samotnou obnovu a každodenní
údržbu.
Kdy je čas na generální opravu povrchu?
Vaše litinová pánev si o novou péči říká několika jasnými signály. Zpozorněte, pokud její povrch ztratil typický lesk a je spíše matný nebo skvrnitý. Varovným znamením je také situace, kdy se jídlo začíná přichytávat, místo aby po pánvi hladce klouzalo. Jasným voláním o pomoc je pak jakýkoli náznak rzi. K kompletní obnově povrchu je vhodné přistoupit i po náročném čištění, kdy jste museli použít drátěnku k odstranění odolných připálenin.
I když běžné vaření s tukem pomáhá ochrannou vrstvu udržovat, při výše zmíněných příznacích je ideální čas na kompletní obnovu v troubě.
Jak vrátit pánvi její zašlou slávu: Krok za krokem
Důkladně ji umyjte
Nejprve pánev pořádně vydrhněte teplou vodou a jemným saponátem. Protože budete vytvářet úplně novou vrstvu, nemusíte se bát použít ani ocelovou drátěnku či mýdlo. Cílem je odstranit všechny zbytky starého povrchu a případnou rez.Dokonale ji osušte
Ihned po umytí pánev pečlivě osušte utěrkou. Pro jistotu ji můžete ještě na chvíli postavit na zapnutý sporák, aby se odpařila veškerá zbytková vlhkost, která by mohla způsobit novou korozi.Naneste tenkou vrstvu oleje
Vezměte si k ruce olej s vysokým kouřovým bodem, například řepkový, slunečnicový nebo lněný. Pomocí papírové utěrky naneste opravdu velmi tenkou vrstvu po celém povrchu pánve, včetně vnější strany a rukojeti. Přebytečný olej setřete čistou utěrkou – povrch by měl vypadat suše, ne mastně.Vypalte ji v troubě
Troubu předehřejte na 200–250 °C. Pánev do ní vložte dnem vzhůru na mřížku a pod ni umístěte plech s pečicím papírem nebo alobalem, který zachytí případné kapky. Nechte ji v troubě vypalovat přibližně hodinu. Během tohoto procesu se olej přemění na tvrdou, odolnou a nepřilnavou vrstvu.Nechte vychladnout a případně opakujte
Po hodině troubu vypněte a pánev v ní nechte zcela vychladnout. Pokud chcete dosáhnout ještě odolnějšího povrchu nebo se vám zdá, že je stále trochu matný, můžete celý proces nanesení oleje a vypálení zopakovat ještě dvakrát až třikrát.
Proč se o pánev starat? Odměnou je dokonalý povrch
Správný seasoning vytváří na litině přirozeně nepřilnavou vrstvu, která nejen usnadňuje vaření a čištění, ale především chrání samotný kov před korozí. S trochou péče se vám pánev odvděčí skvělými výsledky a bude vám sloužit doslova celý život. Pravidelné vaření s tukem, mytí bez agresivních chemikálií a následné osušení s lehkým potřením olejem jsou základem její dlouhověkosti.
Nejčastější chyby, které ničí litinovou pánev
Vaší pánvi rozhodně nesvědčí myčka ani dlouhé namáčení ve dřezu. Stejně tak se vyhněte silným kyselinám (například delšímu kontaktu s rajčatovou omáčkou) a čisticím prostředkům, které mohou ochrannou vrstvu narušit. Při obnově povrchu si dejte pozor, abyste nenanášeli příliš silnou vrstvu oleje – výsledkem by byl lepkavý a nerovnoměrný povrch.
Tipy pro každodenní péči a dlouhou životnost
Pro běžné čištění po vaření si většinou vystačíte s houbičkou, teplou vodou, případně hrubou solí jako jemným abrazivem. Po každém umytí a důkladném osušení pánev krátce potřete tenkou vrstvou oleje. Pokud narazíte na odolnější nečistoty, nebojte se použít hrubší kartáč a v případě potřeby celý proces obnovy seasoningu zopakovat.
Zdroj: CNET, Good Housekeeping, Lodge Cast Iron, Over The Fire Cooking, Field Company
