Alex Ženatá
23. 07. 2025 22:13
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Milujete těstoviny, ale máte obavy z jejich dopadu na postavu a zdraví? Možná vás překvapí, že klíč k tomu, aby byly pro tělo přínosnější, nespočívá v drahých ingrediencích, ale v jednoduché změně při jejich přípravě. Způsob, jakým těstoviny servírujete, totiž zásadně mění, jak na ně vaše tělo reaguje.
Horké, studené, nebo ohřáté? Na teplotě záleží
Když jíte těstoviny čerstvě uvařené a horké, škrob v nich obsažený je pro tělo snadno dostupný. To znamená, že se rychle přemění na cukr, což způsobí prudký nárůst hladiny glukózy v krvi. Právě tento efekt často vede k tomu, že jsou těstoviny vnímány jako „nezdravé“, zvláště pro lidi, kteří si hlídají váhu nebo mají potíže s citlivostí na inzulin.
Změna nastává, když uvařené těstoviny necháte vychladnout, ideálně na několik hodin v lednici. Během tohoto procesu se struktura škrobu mění. Část se přemění na takzvaný rezistentní škrob. A co je nejzajímavější? Pokud tyto vychlazené těstoviny znovu ohřejete, obsah rezistentního škrobu se ještě zvýší a jejich vliv na hladinu cukru v krvi je ze všech tří variant nejmenší.
Kouzlo jménem rezistentní škrob
Rezistentní škrob je pro naše tělo tak trochu záhadou. Trávicí enzymy v tenkém střevě si s ním nedokážou poradit, a tak se chová podobně jako vláknina. Místo toho, aby se přeměnil na rychlou energii, putuje až do tlustého střeva. Tam se stává cennou potravou pro přátelské střevní bakterie, čímž podporuje zdraví našeho mikrobiomu.
Tento proces má hned několik výhod. Tělo z takto upravených těstovin vstřebá méně kalorií, protože část škrobu jednoduše nevyužije jako zdroj energie. Zároveň pomalejší trávení zajišťuje delší pocit sytosti a stabilnější hladinu krevního cukru bez velkých výkyvů. Tento princip navíc neplatí jen pro těstoviny, ale i pro další škrobovité potraviny, jako jsou brambory nebo rýže.
Těstoviny nejsou nepřítel
Nemusíte se tedy svých oblíbených špaget nebo penne vzdávat. Stačí jen změnit zažité zvyky. Místo toho, abyste zbytky od večeře vyhazovali, připravte si z nich druhý den studený salát nebo je jednoduše ohřejte k obědu. Nejenže ušetříte, ale svému tělu prokážete službu.
Těstoviny jsou a vždy byly základním kamenem středomořské stravy, která je celosvětově uznávaná pro své pozitivní účinky na srdce, cévy i psychickou pohodu. Pokud jsou součástí vyváženého jídelníčku a připravené s ohledem na jejich vlastnosti, představují hodnotnou a zdravou součást naší stravy.
Zdroj: Heute, drwf.org.uk, health.osu.edu, nutritiontodayonline, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
