Alex Ženatá
23. 07. 2025 15:28
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Našli jste ve spíži brambory s klíčky a nejste si jisti, co s nimi? Zatímco malé klíčky nemusí znamenat katastrofu, ty větší už představují zdravotní riziko. Podívejme se, jak poznat, kdy je brambora ještě bezpečná a kdy už patří do koše.
Proč jsou naklíčené brambory rizikem?
Když brambory skladujete na světle, v teple nebo vlhku, začnou přirozeně klíčit. Spolu s klíčky v nich ale roste i obsah toxických látek, především solaninu a chakoninu. Tyto látky, známé jako glykoalkaloidy, jsou přirozenou obranou rostliny proti škůdcům. Pro člověka však mohou být v nadměrném množství nebezpečné.
Jejich konzumace může způsobit nepříjemné potíže, jako je pálení v krku, nevolnost, zvracení, průjmy nebo bolesti břicha. V horších případech se mohou objevit i neurologické problémy. Největší koncentrace toxinů se nachází v samotných klíčcích, zelených částech slupky a těsně pod ní. Zvláště opatrní by měli být rodiče malých dětí, které jsou na tyto látky citlivější.
Kdy brambory vyhodit a kdy je ještě zachránit?
Zlaté pravidlo zní: čím větší klíčky, tím větší problém. Pokud jsou klíčky malé, jen pár milimetrů dlouhé, a brambora je stále pevná a bez zelených skvrn, stačí klíčky pečlivě odstranit a hlízu důkladně oloupat. Jakmile jsou ale klíčky delší než centimetr, brambora je měkká, svraštělá nebo má na sobě zřetelné zelené plochy, je čas se s ní rozloučit. V takovém případě už je koncentrace toxinů příliš vysoká a brambora patří do koše, nikoliv na talíř.
Důležité je pamatovat, že tepelná úprava, jako je vaření nebo pečení, tyto toxiny neničí. Spoléhat na to, že se jedovaté látky varem zlikvidují, je nebezpečný mýtus.
Jak klíčení předejít a zbytečně neplýtvat
Nejlepším řešením je samozřejmě zabránit klíčení hned od začátku. Skladujte brambory na chladném, tmavém a suchém místě, ideálně při teplotě do 7 °C. Nenakupujte zbytečně velká balení, která nestihnete během několika týdnů spotřebovat. Zásoby pravidelně kontrolujte a všechny poškozené nebo začínající klíčit kusy zpracujte co nejdříve. A pamatujte, že silně naklíčené či zelené brambory by neměly končit ani na kompostu, pokud k němu mají přístup děti nebo domácí zvířata, pro které mohou být rovněž nebezpečné.
Shrnuto a podtrženo: obezřetnost je na místě. Malé klíčky na pevných bramborách nejsou důvodem k panice, stačí je důkladně odstranit. Jakmile jsou ale brambory zelené, měkké a pokryté delšími klíčky, neriskujte své zdraví a bez milosti je vyhoďte. Správné skladování vám ušetří nejen starosti, ale i peníze.
Zdroj: pizzalabpraha.cz, BBC Food, National Health Service UK, EFSA
