Onyx
25. 08. 2025 09:12
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Dobrý nůž je v kuchyni základ. Bez něj se krájení stává dřinou a radost z vaření se rychle vytrácí. Aby vám ale nože sloužily dlouhá léta a krájely stále jako nové, potřebují trochu péče. Naštěstí to není žádná věda. Stačí si osvojit pár jednoduchých návyků, které prodlouží jejich životnost, ochrání je před rzí a hlavně udrží jejich ostří v perfektní kondici.
Zapomeňte na myčku, nože chtějí rychlou sprchu
To nejdůležitější pravidlo zní: kuchyňské nože do myčky zkrátka nepatří. Agresivní mycí prostředky, vysoké teploty a dlouhé máchání ve vodě ničí nejen ostří, ale i rukojeti a mohou způsobit rezavé skvrny. Správný postup je jednoduchý. Po každém použití nůž opláchněte pod teplou vodou, použijte jemnou houbičku a kapku saponátu a okamžitě ho osušte měkkou utěrkou. Nikdy ho nenechávejte ležet ve dřezu plném vody, právě dlouhý kontakt s vlhkostí je největším nepřítelem každé čepele.
Ostrý nůž je bezpečný nůž
Možná to zní paradoxně, ale tupým nožem se zraníte snáz než ostrým. Udržovat ostří v kondici je proto klíčové. Nemusíte hned běžet za profesionálním brusičem. Pro pravidelnou údržbu skvěle poslouží brusný kámen nebo kvalitní ocílka. Důležité je brousit nože častěji a jemněji, než je jednou za čas trápit hrubým broušením. Skuteční fajnšmekři navíc po nabroušení ještě leští ostří na koženém pásku, čímž dosáhnou dokonalé hladkosti a ostrosti, podobně jako u holičských břitev.
Ochrana proti rzi a nevzhledným skvrnám
Některé nože, obzvláště ty z uhlíkové oceli, jsou náchylnější ke korozi. Skvělým trikem, jak tomu předejít, je čas od času čepel potřít tenkou vrstvou potravinářského minerálního oleje. Olej vytvoří ochranný film, který zabrání přístupu vlhkosti. Stačí nanést pár kapek na hadřík a nůž jím přetřít. Pokud se i přesto objeví drobná rezavá skvrnka, nezoufejte. Často ji lze snadno odstranit speciální gumou na rez nebo jemnou lešticí pastou.
Kam s nimi, aby se neztupily?
Povalování nožů v šuplíku s ostatním náčiním je nejhorší možný scénář. Ostří se o sebe navzájem otlouká a rychle se tupí. Mnohem lepším řešením je magnetická lišta na zdi, která je nejen praktická, ale i dobře vypadá. Dejte jen pozor, aby magnet nebyl příliš silný a nepoškodil čepel při sundávání. Další skvělou volbou jsou kvalitní bloky na nože, ideálně s horizontálními otvory, které jsou k ostří šetrnější. Pro bezpečné uložení nebo přenášení pak můžete použít jednotlivé chrániče čepelí.
Prkénko, které neničí ostří
Možná vás to překvapí, ale volba krájecí desky má na životnost ostří obrovský vliv. Nejlepšími přáteli vašich nožů jsou prkénka ze dřeva nebo kvalitního plastu. Jsou dostatečně měkká, aby ostří netupila, a zároveň hygienická. Naopak se obloukem vyhněte krájení na skleněných, kamenných nebo porcelánových deskách. Jsou sice odolné, ale pro čepele nožů jsou jako brusný papír a zničí i ten nejkvalitnější nůž během chvilky.
A co japonské nože? Ty si žádají péči navíc
Japonské nože jsou kapitolou samou pro sebe. Často se vyrábějí z velmi tvrdé, ale zároveň křehčí oceli, která je náchylnější k poškození i korozi. U nich platí všechna výše zmíněná pravidla dvojnásob. Vyžadují okamžité omytí a osušení po každém použití a velmi pečlivé a pravidelné broušení na vodních kamenech, aby si zachovaly svou legendární ostrost.
Péče o nože tedy není žádná věda. Když si zvyknete na ruční mytí, okamžité sušení, pravidelné broušení, správné skladování a používání vhodného prkénka, odvděčí se vám perfektní ostrostí a budou vám v kuchyni spolehlivě sloužit dlouhá léta.
Zdroj: The Guardian, TKellKnives, ZaHocho, YouTube, KnifeWear
