Onyx
02. 09. 2025 10:59
Zdroj: Vygenerováno pomocí AI
Nedávné varování Světové zdravotnické organizace (WHO) obrátilo
pozornost k běžnému vybavení kuchyní: nádobí s nepřilnavým povrchem.
Problém spočívá v chemických látkách známých jako PFAS, konkrétně v
kyselině perfluorooktanové (PFOA), kterou WHO nově zařadila mezi
karcinogeny.
Co se skrývá za nepřilnavým povrchem?
Látky PFAS, celým názvem polyfluorované alkylové látky, jsou syntetické chemikálie využívané v průmyslu po desetiletí. Díky svým vlastnostem našly uplatnění nejen v textilu nebo obalech, ale především při výrobě kuchyňského nádobí s nepřilnavým povrchem. Jedna z nich, kyselina perfluorooktanová (PFOA), byla dlouho klíčovou součástí výroby populárního teflonu.
Varování expertů: Proč jsou PFAS nebezpečné?
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která spadá pod WHO, nedávno zařadila PFOA na seznam látek „karcinogenních pro člověka“. Toto rozhodnutí se opírá o silné důkazy ze studií na zvířatech a omezené, avšak rostoucí důkazy u lidí, které naznačují spojitost především s nádory ledvin a varlat. Americká onkologická společnost k tomu dodává, že problémem není samotný teflon (polytetrafluorethylen) jako finální materiál, ale právě látky jako PFOA, které se historicky používaly při jeho výrobě.
Je vaše pánev stále bezpečná?
Dobrou zprávou je, že moderní nepřilnavé nádobí se již vyrábí bez použití PFOA. Riziko se však stále týká starších nebo levných produktů. Největší nebezpečí hrozí, pokud je povrch pánve poškrábaný nebo je nádobí vystaveno extrémně vysokým teplotám (nad 260 °C). V takovém případě se škodlivé látky mohou uvolňovat do jídla i do ovzduší. Je také třeba si uvědomit, že někteří výrobci sice PFOA nahradili, ale použili jiné látky ze skupiny PFAS, jejichž toxicita nemusí být o mnoho nižší.
Proč se mluví o „věčných chemikáliích“?
Látkám PFAS se přezdívá „věčné chemikálie“, a to z dobrého důvodu. V přírodě se prakticky nerozkládají a v lidském těle se hromadí po celá desetiletí. Jejich přítomnost byla zjištěna v krvi lidí po celém světě. Kromě rizika rakoviny jsou spojovány s řadou dalších zdravotních problémů, jako je narušení hormonální rovnováhy, poškození jater, oslabení imunitního systému nebo potíže se štítnou žlázou. Vyhnout se jim úplně je prakticky nemožné, ale můžeme alespoň omezit jejich největší zdroje.
Jak snížit riziko při vaření?
Chcete-li omezit vystavení těmto látkám, zaměřte se na prevenci. Při nákupu nového nádobí hledejte ověřené značky, které jasně deklarují, že jejich výrobky jsou „PFOA free“. Staré a poškrábané nepřilnavé pánve a hrnce je lepší vyřadit, protože právě z poškozených míst se chemikálie uvolňují nejsnáze. Snažte se také nádobí nepřehřívat na prázdno a zvažte používání alternativních materiálů, jako je litina, nerezová ocel, smalt nebo kvalitní keramika.
Regulace se zpřísňují, ale pomalu
Problém s PFAS se postupně dostává do hledáčku úřadů. V Evropě i ve Spojených státech se pomalu zpřísňuje legislativa, která omezuje jejich výrobu a používání. Státní orgány zároveň vyvíjejí tlak na výrobce, aby tyto látky ze spotřebního zboží, včetně kuchyňského nádobí, postupně zcela odstranili.
Zdroj: La Gaceta, Cancer Center, IARC/WHO, American Cancer Society, Times of India, Modern Ghana
